Peran Minyak Zaitun Dalam MEDITERRANEAN DIET - Minyak zaitun kayak akan minyak tak jenuh , itu sebabnya minyak zaitun masuk dalam rekomendasi di setiap program diet . Dalam minyak zaitun itu banyak senyawa aktif itu adalah fenol, tekoferol, pigmen squalene, yang memegang peran penting dalam kesehatan. Seacara umum minyak zaitun mempunyai kandungan vitamin E dosii tinggi, bekatoren atau vitamin A, vitamin K, flavonoid, dan senyawa phenolic, vitamin A,BI,B2,C,D,E, dan zat besi.
Secara ilmiah kandungan minyak zitun berupa:
- Squalene yaitu cairan eter organik yang bermanfaat sebagai imun manusia
- Polefenol yaitu zat anti oksidan yang akan menjadikan perubahan rasa menjadi lebih padat tajam dan keras.
Jenis minyak zaitun itu sendiri menjadi beberapa yaitu:
- Extra virgin olive oil: minyak ekstra ini berasal dari perasaan pertama buah zaitun, dan juga banyak mengandung vitamin dan nutrisi tingggi tanpa bahan tambahan kimia dengan tingkat asam oleatnya kurang dari 1% sangat amlami dan memiliki rasa serta aroma yang seimbang sehingga sangat cocok untuk campuran masakan seperti salad dressing atau sebagai campuran roti.
- Virgin olive oil : diperoleh dari hasil olahan tahap ke3dua dengan tingkat keasaman kurang dari 2% dengan rasa yang lebih baik dan kuat
- Pure olive oil : campuran dari revined dan virgin oil dengan sedikit kandungan vitamin E dengan tingkat kesamaan juga kurang dari 2%
- Pomace oil: dihasilkan dengan residu minyak yang tersisa
- Lite olive oil : Hanya mengandung jumlah kecil virgin oilnya saja. rasa dan warnanya pun sangat ringan, tetapi jumlah kalori yang terkandung sama dengan minyak zaitun lainnya.